08.3.4.2 · Productos tradicionales curados en seco (el procedimiento de curado en seco supone la aplicación en seco a la superficie de la carne de una mezcla de curado que contiene nitratos y/o nitritos, sal y otros componentes, seguido de un período de estabilización o maduración)

La norma europea autoriza 24 aditivos en esta categoría y, de los 261 productos que hemos analizado, 221 llevan alguno y 40 ninguno.

Qué dice la norma de esta categoría

Productos tradicionales curados en seco (el procedimiento de curado en seco supone la aplicación en seco a la superficie de la carne de una mezcla de curado que contiene nitratos y/o nitritos, sal y otros componentes, seguido de un período de estabilización o maduración)

Los que se usan de verdad frecuencia en 221 productos analizados

E-252 Nitrato potásico

96 %

E-250 Nitrito sódico

76 %

E-301 Ascorbato sódico

48 %

E-331 Citratos de sodio

19 %

E-300 Ácido ascórbico

3 %

E-508 Cloruro potásico

3 %

E-302 Ascorbato cálcico

3 %

E-316 Eritorbato sódico

1 %

E-472a Ésteres acéticos de monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos

1 %

E-451 Trifosfatos

0 %

E-120 Ácido carmínico, carmín

0 %

Productos de esta categoría con aditivos

NAVIDUL Lote de jamón curado reserva, chorizo ibérico 225 g y cabecero de lomo duroc 350 g.

NAVIDUL · Alcampo

8 aditivos

MATORRAL Virutas curadas de jamón y paleta (50% cerdo blanco, 50% cerdo ibérico) MATORRAL 150 g.

MATORRAL · Alcampo

6 aditivos

Jamón cebo ibérico cortado a máquina

Hacendado · Mercadona

5 aditivos

Paleta de Bellota Ibérica 50% Raza Ibérica en lonchas Altorreal 100 g

ALTORREAL · Carrefour

4 aditivos

Estuche de Jamón de Cebo Ibérico 50% Raza Ibérica en lonchas IberSierra sin gluten y sin lactosa 3 sobres de 60 g

CARREFOUR · Carrefour

4 aditivos

Jamón curado en lonchas Nico 150 g

NICO · Carrefour

4 aditivos

RAZA Y SABOR Jamón serrano, cortado en lonchas y envasado al vacio RAZA Y SABOR 300 g.

RAZA Y SABOR · Alcampo

4 aditivos

DEHESA DE BARROS Jamón ibérico de cebo (50% raza ibéerica) cortado en lonchas DEHESA DE BARROS 150 g.

DEHESA DE BARROS · Alcampo

4 aditivos

COVAP Centro jamón de cebo ibérico 50% raza ibérica

COVAP · Alcampo

4 aditivos

CUMBRE REAL Jamón de cebo ibérico (50% raza ibérica) CUMBRE REAL pieza de 7 a 7.5 kilos (peso aproximado).

CUMBRE REAL · Alcampo

4 aditivos

SÁNCHEZ ROMERO CARVAJAL Lote de jamón y 1/2 caña de lomo SÁNCHEZ ROMERO CARVAJAL Esencia inalterable.

SÁNCHEZ ROMERO CARVAJAL · Alcampo

4 aditivos

Jamón de Bellota Ibérico 50% Raza Ibérica en lonchas Altorreal 100 g

ALTORREAL · Carrefour

4 aditivos

Los que no llevan ninguno 40 productos sin ningún número E

LA CALA Tiritas de jamón LA CALA 100 g.

LA CALA · Alcampo

sin aditivos

Jamón curado 5 estaciones Navidul 8,5 kg aprox

NAVIDUL · Carrefour

sin aditivos

Paleta de Cebo Ibérica 50% Raza Ibérica en lonchas Nico 90 g

MARCA NACIONAL SIN MARCA · Carrefour

sin aditivos

Jamón serrano reserva en lonchas Carrefour El Mercado sin gluten y sin lactosa 240 g

EL MERCADO · Carrefour

sin aditivos

Jamón curado Navidul sin gluten y sin lactosa 180 g.

NAVIDUL · Carrefour

sin aditivos

Paleta curada reserva en lonchas Carrefour El Mercado sin gluten y sin lactosa 200 g

EL MERCADO · Carrefour

sin aditivos

Todos los aditivos autorizados aquí 24 códigos, con su dosis máxima

Aditivo	Dosis máxima	Se aplica por
E-249 Nitrito potásico	65 mg/kg	esta categoría
E-250 Nitrito sódico	65 mg/kg	esta categoría
E-251 Nitrato sódico	150 mg/kg	esta categoría
E-252 Nitrato potásico	150 mg/kg	esta categoría
E-290 Dióxido de carbono	quantum satis	0 · Todas las categorías de alimentos
E-338 Ácido fosfórico	10 g/kg	0 · Todas las categorías de alimentos
E-339 Fosfatos de sodio	10 g/kg	0 · Todas las categorías de alimentos
E-340 Fosfatos de potasio	10 g/kg	0 · Todas las categorías de alimentos
E-341 Fostatos de calcio	10 g/kg	0 · Todas las categorías de alimentos
E-343 Fosfatos de magnesio	10 g/kg	0 · Todas las categorías de alimentos
E-450 Difosfatos	10 g/kg	0 · Todas las categorías de alimentos
E-451 Trifosfatos	10 g/kg	0 · Todas las categorías de alimentos
E-452 Polifosfatos	10 g/kg	0 · Todas las categorías de alimentos
E-459 Beta-ciclodextrina	quantum satis	0 · Todas las categorías de alimentos
E-551 Dióxido de silicio	10 g/kg	0 · Todas las categorías de alimentos
E-552 Silicato cálcico	10 g/kg	0 · Todas las categorías de alimentos
E-553a Silicato magnésico	10 g/kg	0 · Todas las categorías de alimentos
E-553b Talco	10 g/kg	0 · Todas las categorías de alimentos
E-938 Argón	quantum satis	0 · Todas las categorías de alimentos
E-939 Helio	quantum satis	0 · Todas las categorías de alimentos
E-941 Nitrógeno	quantum satis	0 · Todas las categorías de alimentos
E-942 Óxido nitroso	quantum satis	0 · Todas las categorías de alimentos
E-948 Oxígeno	quantum satis	0 · Todas las categorías de alimentos
E-949 Hidrógeno	quantum satis	0 · Todas las categorías de alimentos

Incluye los aditivos permitidos en las categorías superiores y en todos los alimentos, que también se aplican aquí. Cifras del Anexo II del Reglamento (CE) n.º 1333/2008.

Preguntas frecuentes

¿Qué aditivos se permiten en productos tradicionales curados en seco (el procedimiento de curado en seco supone la aplicación en seco a la superficie de la carne de una mezcla de curado que contiene nitratos y/o nitritos, sal y otros componentes, seguido de un período de estabilización o maduración)?

La norma europea autoriza 24 aditivos en esta categoría, contando los permitidos en todos los alimentos. La tabla de esta página los lista con su dosis máxima.

¿Cuál es el aditivo más frecuente en productos tradicionales curados en seco (el procedimiento de curado en seco supone la aplicación en seco a la superficie de la carne de una mezcla de curado que contiene nitratos y/o nitritos, sal y otros componentes, seguido de un período de estabilización o maduración)?

El E-252 (Nitrato potásico): lo hemos encontrado en 212 de los 221 productos analizados de esta categoría.

¿Hay productos tradicionales curados en seco (el procedimiento de curado en seco supone la aplicación en seco a la superficie de la carne de una mezcla de curado que contiene nitratos y/o nitritos, sal y otros componentes, seguido de un período de estabilización o maduración) sin aditivos?

Sí. De los productos analizados en esta categoría, 40 no llevan ningún número E en la etiqueta.