APIS Paté de jamón ibérico de bellota frasco de 125 g.
5 aditivos
E-251 — Nitrato sódico · Conservante
El E-251 es nitrato sódico, el primo lento del nitrito: una reserva que se va convirtiendo en nitrito poco a poco, ideal para embutidos que maduran semanas. Y tiene un segundo empleo menos conocido: evitar que el queso curado se hinche por dentro. Desde octubre de 2025 tiene los límites más bajos de su historia en Europa.
Qué es
Una sal de sodio del ácido nítrico. Es el famoso nitrato de Chile, el salitre que se extraía del desierto de Atacama y que durante décadas fue fertilizante y conservante a la vez. En la charcutería tradicional entraba mezclado con la sal de salazón, sin que nadie supiera muy bien por qué funcionaba: hoy sabemos que las bacterias de la carne lo transforman en nitrito, que es quien de verdad cura. En la etiqueta aparece como nitrato sódico, nitrato de sodio o E251, casi siempre con la palabra conservante delante. Forma pareja con el nitrato potásico (E-252), que hace exactamente lo mismo.
Para qué sirve
Es un conservante de acción retardada. Por sí solo apenas hace nada: necesita que las bacterias lo reduzcan a nitrito, un proceso que lleva días o semanas. Eso lo hace perfecto para productos de maduración larga, como los embutidos curados en seco o por inmersión, donde funciona como un depósito que va soltando nitrito a medida que el producto lo consume. Su otro gran papel está en el queso curado: frena a las bacterias butíricas que provocan la hinchazón tardía, ese defecto que agrieta el queso y le da olor rancio. También se admite en algunos productos de la pesca elaborados. En productos cocidos de vida corta no tiene sentido: ahí se usa directamente el nitrito.
De dónde se obtiene
Hoy es de síntesis industrial, aunque su origen histórico es mineral: los yacimientos de salitre de Chile abastecieron al mundo durante más de un siglo, hasta que la síntesis química lo hizo mucho más barato. No lleva nada de origen animal, así que es apto para veganos y vegetarianos, aunque en la práctica casi siempre lo encontrarás en carne, queso o pescado. Como pasa con el nitrito, también puede colarse por la puerta de atrás: algunos extractos vegetales fermentados, ricos en nitrato de forma natural, hacen el mismo trabajo sin figurar como aditivo en la etiqueta.
Qué dice la normativa
Está en el grupo de los nitratos junto al E-252, y la norma los trata como pareja: los topes se aplican a la suma de los dos. Se admite en el queso curado, el requesón y algunos derivados lácteos, en los productos cárnicos no tratados por calor, en una familia de productos tradicionales curados por inmersión o en seco, y en pescado elaborado. Ninguna autorización es a la cantidad necesaria: todas llevan cifra máxima. El Reglamento (UE) 2023/2108 rebajó esos máximos y en varios casos fija además un residuo máximo en el producto final. Las cifras exactas, categoría a categoría, están en la tabla de esta página.
Dónde está autorizado y en qué cantidad 28 autorizaciones vigentes
| Categoría de alimento | Dosis máxima | Condiciones |
|---|---|---|
| 01.7.2 Queso curado · como E 251-252 | 150 mg/kg | Solo queso duro, semiduro y semiblando Período de aplicación: hasta el 9 de octubre de 2026 (30) |
| 01.7.2 Queso curado · como E 251-252 | 110 mg/kg | Solo queso con agujeros granulares tradicional sueco de Gäsene, madurado durante un mínimo de once meses Período de aplicación: hasta el 9 de octubre de 2027 (30) (XA) (XB) |
| 01.7.2 Queso curado · como E 251-252 | 110 mg/kg | Solo queso Cheddar tradicional sueco de Kvibille, madurado durante un mínimo de cuatro meses Período de aplicación: hasta el 9 de octubre de 2027 (30) (XA) (XB) |
| 01.7.2 Queso curado · como E 251-252 | 110 mg/kg | Solo queso con agujeros granulares tradicional sueco de Falköping, madurado durante un mínimo de doce meses Período de aplicación: hasta el 9 de octubre de 2027 (30) (XA) (XB) |
| 01.7.4 Requesón · como E 251-252 | 150 mg/kg | Solo leche de quesería de queso duro, semiduro y semiblando Período de aplicación: hasta el 9 de octubre de 2026 (30) |
| 01.7.6 Productos a base de queso (excepto los incluidos en la categoría 16) · como E 251-252 | 150 mg/kg | Solo productos curados a base de queso duro, semiduro y semiblando Período de aplicación: hasta el 9 de octubre de 2026 (30) |
| 01.8 Sucedáneos de productos lácteos, incluso blanqueadores de bebidas · como E 251-252 | 75 mg/kg | Solo sucedáneos de queso a base de leche Período de aplicación: a partir del 9 de octubre de 2025 (30) (XA) (XB) |
| 08.3.1 Productos cárnicos no sometidos a tratamiento térmico · como E 251-252 | 90 mg/kg | Período de aplicación: a partir del 9 de octubre de 2025 (XA) (XE) |
| 08.3.1 Productos cárnicos no sometidos a tratamiento térmico · como E 251-252 | 110 mg/kg | Solo despieces mayores de beicon y embutidos secos sin nitritos añadidos Período de aplicación: a partir del 9 de octubre de 2025 (XA) (XF) |
| 08.3.4.1 Productos tradicionales que se sumergen en una solución de curado (productos cárnicos curados por inmersión en una solución de curado que contiene nitritos y/o nitratos, sal y otros componentes) · como E 251-252 | 150 mg/kg | Solo Wiltshire bacon y productos similares: se inyecta en la carne una solución de curado, y después se somete la carne a curado por inmersión durante 3-10 días; la solución de salmuera para inmersión también incluye cultivos iniciadores microbianos. Período de aplicación: a partir del 9 de octubre de 2025 (59) (XI) |
| 08.3.4.1 Productos tradicionales que se sumergen en una solución de curado (productos cárnicos curados por inmersión en una solución de curado que contiene nitritos y/o nitratos, sal y otros componentes) · como E 251-252 | 150 mg/kg | Solo Wiltshire ham y productos similares: se inyecta en la carne una solución de curado, y después se somete la carne a curado por inmersión durante 3-10 días; la solución de salmuera para inmersión también incluye cultivos iniciadores microbianos. Período de aplicación: a partir del 9 de octubre de 2025 (59) (XI) |
| 08.3.4.1 Productos tradicionales que se sumergen en una solución de curado (productos cárnicos curados por inmersión en una solución de curado que contiene nitritos y/o nitratos, sal y otros componentes) · como E 251-252 | 150 mg/kg | Solo entremeada, entrecosto, chispe, orelheira e cabeça (salgados), toucinho fumado y productos similares: curado por inmersión durante 3-5 días; el producto no es tratado por calor y tiene una elevada actividad hídrica. Período de aplicación: a partir del 9 de octubre de 2025 (59) (XI) |
| 08.3.4.1 Productos tradicionales que se sumergen en una solución de curado (productos cárnicos curados por inmersión en una solución de curado que contiene nitritos y/o nitratos, sal y otros componentes) · como E 251-252 | 7 mg/kg | Solo cured tongue : curado por inmersión durante cuatro días como mínimo, y precocinado Período de aplicación: a partir del 9 de octubre de 2025 (59) (XI) |
| 08.3.4.1 Productos tradicionales que se sumergen en una solución de curado (productos cárnicos curados por inmersión en una solución de curado que contiene nitritos y/o nitratos, sal y otros componentes) · como E 251-252 | 180 mg/kg | Solo kylmâsavustettu poronliha/kallrökt renkött : se inyecta en la carne una solución de curado y después se la somete a curado por inmersión; el tiempo de curado es entre catorce y veintiún días, seguido de maduración en humo frío entre cuatro y cinco semanas. Período de aplicación: a partir del 9 de octubre de 2025 (XA) (XK) |
| 08.3.4.1 Productos tradicionales que se sumergen en una solución de curado (productos cárnicos curados por inmersión en una solución de curado que contiene nitritos y/o nitratos, sal y otros componentes) · como E 251-252 | 180 mg/kg | Solo bacon, filet de bacon y productos similares: curado por inmersión entre cuatro y cinco días a 5-7 °C, maduración normalmente entre veinticuatro y cuarenta horas a 22 °C, posibilidad de ahumado durante veinticuatro horas a 20-25 °C y almacenamiento entre tres y seis semanas a 12-14 °C Período de aplicación: a partir del 9 de octubre de 2025 (40) (59) (XA) (XK) |
| 08.3.4.1 Productos tradicionales que se sumergen en una solución de curado (productos cárnicos curados por inmersión en una solución de curado que contiene nitritos y/o nitratos, sal y otros componentes) · como E 251-252 | 150 mg/kg | Solo Rohschinken, nassgepökelt y productos similares: el tiempo de curado depende de la forma y el peso de las piezas de carne (aproximadamente 2 días/kg), seguido de estabilización y maduración Período de aplicación: a partir del 9 de octubre de 2025; (XI) |
| 08.3.4.2 Productos tradicionales curados en seco (el procedimiento de curado en seco supone la aplicación en seco a la superficie de la carne de una mezcla de curado que contiene nitratos y/o nitritos, sal y otros componentes, seguido de un período de estabilización o maduración) · como E 251-252 | 150 mg/kg | Solo dry cured bacon y productos similares: curado en seco seguido de maduración de cuatro días como mínimo Período de aplicación: a partir del 9 de octubre de 2025 (59) (XI) |
| 08.3.4.2 Productos tradicionales curados en seco (el procedimiento de curado en seco supone la aplicación en seco a la superficie de la carne de una mezcla de curado que contiene nitratos y/o nitritos, sal y otros componentes, seguido de un período de estabilización o maduración) · como E 251-252 | 150 mg/kg | Solo dry cured ham y productos similares: curado en seco seguido de maduración de cuatro días como mínimo Período de aplicación: a partir del 9 de octubre de 2025 (59) (XI) |
| 08.3.4.2 Productos tradicionales curados en seco (el procedimiento de curado en seco supone la aplicación en seco a la superficie de la carne de una mezcla de curado que contiene nitratos y/o nitritos, sal y otros componentes, seguido de un período de estabilización o maduración) · como E 251-252 | 150 mg/kg | Solo jamón curado, paleta curada, lomo embuchado y cecina y productos similares: curado en seco con un período de estabilización de diez días como mínimo, seguido de un período de maduración de más de cuarenta y cinco días Período de aplicación: a partir del 9 de octubre de 2025 (59) (XI) |
| 08.3.4.2 Productos tradicionales curados en seco (el procedimiento de curado en seco supone la aplicación en seco a la superficie de la carne de una mezcla de curado que contiene nitratos y/o nitritos, sal y otros componentes, seguido de un período de estabilización o maduración) · como E 251-252 | 150 mg/kg | Solo presunto, presunto da pá e paio do lombo y productos similares: curado en seco entre diez y quince días, seguido de un período de estabilización de treinta a cuarenta y cinco días y de un período de maduración de dos meses como mínimo Período de aplicación: a partir del 9 de octubre de 2025 (59) (XI) |
| 08.3.4.2 Productos tradicionales curados en seco (el procedimiento de curado en seco supone la aplicación en seco a la superficie de la carne de una mezcla de curado que contiene nitratos y/o nitritos, sal y otros componentes, seguido de un período de estabilización o maduración) · como E 251-252 | 150 mg/kg | Solo Rohschinken, trockengepökelt y productos similares: el tiempo de curado depende de la forma y el peso de las piezas de carne (entre diez y catorce días), seguido de estabilización y maduración Período de aplicación: a partir del 9 de octubre de 2025 (59) (XI) |
| 08.3.4.2 Productos tradicionales curados en seco (el procedimiento de curado en seco supone la aplicación en seco a la superficie de la carne de una mezcla de curado que contiene nitratos y/o nitritos, sal y otros componentes, seguido de un período de estabilización o maduración) · como E 251-252 | 150 mg/kg | Solo jambon sec, jambon sel y otros productos curados secos similares: curado en seco durante tres días más un día por kilo, seguido de un período de postsalado de una semana y de un período de envejecimiento y maduración de cuarenta y cinco días a dieciocho meses Período de aplicación: a partir del 9 de octubre de 2025 (40) (59) (XI) |
| 08.3.4.3 Otros productos tradicionales o curados por métodos tradicionales (como inmersión y curado en seco utilizados conjuntamente, o inclusión de nitritos y/o nitratos en un producto compuesto, o inyección de la solución de curado en el producto antes de cocinarlo) · como E 251-252 | 150 mg/kg | Solo Rohschinken, trocken-/nassgepökelt y productos similares: Combinación de curado en seco y curado por inmersión (sin inyección de solución de curado). el tiempo de curado depende de la forma y el peso de las piezas de carne (entre catorce y treinta y cinco días, seguido de estabilización y maduración) Período de aplicación: a partir del 9 de octubre de 2025 (59) (XI) |
| 08.3.4.3 Otros productos tradicionales o curados por métodos tradicionales (como inmersión y curado en seco utilizados conjuntamente, o inclusión de nitritos y/o nitratos en un producto compuesto, o inyección de la solución de curado en el producto antes de cocinarlo) · como E 251-252 | 7 mg/kg | Solo jellied veal and brisket : inyección de solución de curado y, tras dos días como mínimo, cocido hasta tres horas en agua hirviendo Período de aplicación: a partir del 9 de octubre de 2025 (59) (XI) |
| 08.3.4.3 Otros productos tradicionales o curados por métodos tradicionales (como inmersión y curado en seco utilizados conjuntamente, o inclusión de nitritos y/o nitratos en un producto compuesto, o inyección de la solución de curado en el producto antes de cocinarlo) · como E 251-252 | 180 mg/kg | Solo Rohwürste (Salami und Kantwurst) : maduración mínima de cuatro semanas y proporción agua/proteína inferior a 1,7 Período de aplicación: a partir del 9 de octubre de 2025 (40) (XA) (XK) |
| 08.3.4.3 Otros productos tradicionales o curados por métodos tradicionales (como inmersión y curado en seco utilizados conjuntamente, o inclusión de nitritos y/o nitratos en un producto compuesto, o inyección de la solución de curado en el producto antes de cocinarlo) · como E 251-252 | 180 mg/kg | Solo salchichón y chorizo tradicionales de larga curación y productos similares: maduración de treinta días como mínimo Período de aplicación: a partir del 9 de octubre de 2025 (40) (59) (XA) (XK) |
| 08.3.4.3 Otros productos tradicionales o curados por métodos tradicionales (como inmersión y curado en seco utilizados conjuntamente, o inclusión de nitritos y/o nitratos en un producto compuesto, o inyección de la solución de curado en el producto antes de cocinarlo) · como E 251-252 | 180 mg/kg | Solo saucisson sec y productos similares: salchicha cruda fermentada y secada sin adición de nitritos; Fermentada a temperaturas de 18-22 °C o inferiores (10-12 °C) y a continuación sometida a un período de envejecimiento y maduración de tres semanas como mínimo; proporción agua/proteína inferior a 1,7 Período de aplicación: a partir del 9 de octubre de 2025 (40) (59) (XA) (XK) |
| 09.2 Pescado y productos de la pesca elaborados, incluso moluscos y crustáceos · como E 251-252 | 270 mg/kg | Solo arenque y espadín escabechados Período de aplicación: a partir del 9 de octubre de 2025 (XA) (XD) |
Cifras en mg/kg (o mg/l según el alimento) tomadas del texto consolidado del Reglamento (CE) n.º 1333/2008. Quantum satis significa que la norma no fija un límite numérico: se usa la cantidad necesaria y no más.
Notas al pie de la norma (26)
- 01.7.2 (XA) Cantidad máxima que puede añadirse durante la elaboración, expresada como ion nitrato.
- 01.7.2 (XB) En caso de que la cantidad residual procedente de todas las fuentes en el producto listo para su comercialización durante toda la vida útil del producto supere los 35 mg/kg, expresada como ion nitrato, los explotadores de empresas alimentarias investigarán el motivo de ese exceso.
- 01.7.2 (30) En la leche de quesería, o dosis equivalente si se añade tras la eliminación del suero y el añadido de agua.
- 01.7.4 (30) En la leche de quesería, o dosis equivalente si se añade tras la eliminación del suero y el añadido de agua.
- 01.7.6 (30) En la leche de quesería, o dosis equivalente si se añade tras la eliminación del suero y el añadido de agua.
- 01.8 (XA) Cantidad máxima que puede añadirse durante la elaboración, expresada como ion nitrato.
- 01.8 (XB) En caso de que la cantidad residual procedente de todas las fuentes en el producto listo para su comercialización durante toda la vida útil del producto supere los 35 mg/kg, expresada como ion nitrato, los explotadores de empresas alimentarias investigarán el motivo de ese exceso.
- 01.8 (30) En la leche de quesería, o dosis equivalente si se añade tras la eliminación del suero y el añadido de agua.
- 08.3.1 (XA) Cantidad máxima que puede añadirse durante la elaboración, expresada como ion nitrato.
- 08.3.1 (XE) En caso de que la cantidad residual procedente de todas las fuentes en el producto listo para su comercialización durante toda la vida útil del producto supere los 90 mg/kg, expresada como ion nitrato, los explotadores de empresas alimentarias investigarán el motivo de ese exceso.
- 08.3.1 (XF) En caso de que la cantidad residual procedente de todas las fuentes en el producto listo para su comercialización durante toda la vida útil del producto supere los 110 mg/kg, expresada como ion nitrato, los explotadores de empresas alimentarias investigarán el motivo de ese exceso.
- 08.3.4.1 (XA) Cantidad máxima que puede añadirse durante la elaboración, expresada como ion nitrato.
- 08.3.4.1 (XI) Cantidad residual máxima procedente de todas las fuentes en el producto listo para su comercialización durante toda la vida útil del producto, expresada como ion nitrato.
- 08.3.4.1 (XK) En caso de que la cantidad residual procedente de todas las fuentes en el producto listo para su comercialización durante toda la vida útil del producto supere los 95 mg/kg, expresada como ion nitrato, los explotadores de empresas alimentarias investigarán el motivo de ese exceso.
- 08.3.4.1 (40) Sin nitritos añadidos.
- 08.3.4.1 (59) En algunos productos cárnicos tratados por calor pueden aparecer nitratos resultantes de la conversión natural de nitritos en nitratos en un medio con bajo contenido en ácido.
- 08.3.4.3 (XA) Cantidad máxima que puede añadirse durante la elaboración, expresada como ion nitrato.
- 08.3.4.3 (XI) Cantidad residual máxima procedente de todas las fuentes en el producto listo para su comercialización durante toda la vida útil del producto, expresada como ion nitrato.
- 08.3.4.3 (XK) En caso de que la cantidad residual procedente de todas las fuentes en el producto listo para su comercialización durante toda la vida útil del producto supere los 95 mg/kg, expresada como ion nitrato, los explotadores de empresas alimentarias investigarán el motivo de ese exceso.
- 08.3.4.3 (40) Sin nitritos añadidos.
- 08.3.4.3 (59) En algunos productos cárnicos tratados por calor pueden aparecer nitratos resultantes de la conversión natural de nitritos en nitratos en un medio con bajo contenido en ácido.
- 08.3.4.2 (XI) Cantidad residual máxima procedente de todas las fuentes en el producto listo para su comercialización durante toda la vida útil del producto, expresada como ion nitrato.
- 08.3.4.2 (40) Sin nitritos añadidos.
- 08.3.4.2 (59) En algunos productos cárnicos tratados por calor pueden aparecer nitratos resultantes de la conversión natural de nitritos en nitratos en un medio con bajo contenido en ácido.
- 09.2 (XA) Cantidad máxima que puede añadirse durante la elaboración, expresada como ion nitrato.
- 09.2 (XD) La cantidad residual máxima procedente de todas las fuentes en el producto listo para su comercialización durante toda la vida útil del producto no excederá de 45 mg/kg, expresada como ion nitrito.
En qué alimentos está de verdad sobre 22 productos del catálogo
Productos que lo llevan 22 en el catálogo
Queso cortado Gouda MILLÁN VICENTE 250 g.
3 aditivos
Queso rallado cinco quesos Miraflores 150 g.
3 aditivos
MILLÁN VICENTE Queso para ensalada en dados MILLÁN VICENTE 100 g.
3 aditivos
Queso d.o.p. gouda curacion BEEMSTER 250 g.
2 aditivos
MILLÁN VICENTE Queso gouda añejo cuña 150 g.
2 aditivos
MILKIMI Queso Gouda 220 g.
2 aditivos
ROYAL Queso gouda beems. grand cru 200 g.
2 aditivos
OLD AMSTERDAM Queso Gouda viejo OLD AMSTERDAM EL CORAZÓN 475 g.
1 aditivo
OLD AMSTERDAM Queso viejo 200 g.
1 aditivo
Queso gouda con comino Quesería del Mundo 200 g
1 aditivo
Queso gouda madurado Dia Selección Mundial 160 g
1 aditivo
Reparto por supermercado
17
Alcampo · 77 %
3
Carrefour · 14 %
2
Dia · 9 %
Alternativas sin ningún aditivo mismos tipos de alimento, etiqueta sin ningún número E
Pechuga de pollo corte extrafino 320 g
sin aditivos
Pechuga de pavo ecológica en lonchas Carrefour Bio sin gluten 90 g
sin aditivos
Pechuga de pavo cocida sabor ahumado en pétalos Delizias Noel sin gluten y sin lactosa 90 g
sin aditivos
AUCHAN Cuarto trasero de pollo x1. Producto Alcampo
sin aditivos
AUCHAN Pollo churrasco abierto bandeja. Producto Alcampo
sin aditivos
AUCHAN Pechuga de pollo en tacos bandeja. Producto Alcampo
sin aditivos
Otros nombres
| Denominación oficial en la UE | Nitrato sódico |
| También conocido como | Nitrato sódico i. |
| También conocido como | Sodium nitrate |
| Número E | E 251 |
| Wikidata | Q184373 |
Preguntas frecuentes
¿Qué es el E-251 y para qué se usa?
El E-251 es nitrato sódico, el primo lento del nitrito: una reserva que se va convirtiendo en nitrito poco a poco, ideal para embutidos que maduran semanas. Y tiene un segundo empleo menos conocido: evitar que el queso curado se hinche por dentro. Desde octubre de 2025 tiene los límites más bajos de su historia en Europa.
¿Es malo el E-251?
El nitrato en sí es bastante inofensivo; la cuestión es que se convierte en nitrito, y el nitrito puede acabar formando nitrosaminas, algunas de ellas cancerígenas. Por eso los límites son ajustados y por eso el reglamento de 2023 volvió a bajarlos. La EFSA reevaluó los nitratos en 2017 y concluyó que la exposición procedente del aditivo, a los niveles permitidos, no supone un riesgo para la mayoría de la población. Un dato que pone las cosas en perspectiva: la mayor parte del nitrato que comemos no viene de los embutidos, sino de las verduras, sobre todo las de hoja como las espinacas o la lechuga, que lo acumulan de forma natural. En el queso, además, no hay aminas suficientes para formar nitrosaminas de manera relevante, que es donde está la preocupación real en la carne.
¿En qué alimentos se puede usar el E-251?
La norma europea lo autoriza en 9 categorías de alimentos, entre ellas queso curado, requesón, productos a base de queso (excepto los incluidos en la categoría 16). El listado completo con la dosis máxima de cada una está en esta página.
¿Cuál es la dosis máxima permitida de E-251?
Depende del alimento: la norma fija un máximo distinto en cada categoría. El valor más alto que recoge el Anexo II del Reglamento (CE) 1333/2008 es de 270 mg/kg en la categoría Pescado y productos de la pesca elaborados, incluso moluscos y crustáceos.
¿En cuántos productos de supermercado está el E-251?
Lo hemos encontrado en 22 productos activos de nuestro catálogo de Alcampo, Carrefour, Dia y Mercadona, y donde más aparece es en Alcampo (17 productos).
¿El E-251 es apto para veganos?
Sí. Según los datos de origen de Open Food Facts, el E-251 no procede de animales, así que es apto para dietas veganas y vegetarianas.
¿Qué pinta un conservante de embutidos en un queso curado?
Evitar la hinchazón tardía, un defecto causado por bacterias butíricas que llegan a la leche a través de los forrajes ensilados. Esas bacterias fermentan dentro del queso durante la maduración, generan gas y lo agrietan, además de darle un olor rancio muy desagradable. El nitrato las frena mientras el queso madura, y con el tiempo va desapareciendo del producto. Es un uso clásico en las queserías del norte de Europa.
¿En qué se diferencia del E-250 y del E-252?
El E-250 es nitrito y actúa desde el primer minuto: es el de los productos cocidos, como el jamón cocido o la mortadela. El E-251 es nitrato y necesita que las bacterias lo conviertan en nitrito, así que solo tiene sentido en productos que maduran despacio. Y el E-252 es su gemelo con potasio en lugar de sodio: mismo trabajo, misma familia, y la norma los suma como si fueran uno.
¿Es lo mismo que el nitrato de Chile o el salitre?
El nitrato de Chile es exactamente esto, nitrato sódico de origen mineral, extraído durante más de un siglo del desierto de Atacama. El salitre a secas, en cambio, suele referirse al nitrato potásico, el E-252, que era el que se usaba en las salazones tradicionales. En la práctica se han usado ambos indistintamente para curar carne, y por eso la norma actual los regula juntos.
Aparece junto a estos aditivos en la misma etiqueta, según el catálogo
Fuentes
- Reglamento (CE) n.º 1333/2008, Anexo II (lista de la Unión y condiciones de uso), texto consolidado. Ver en EUR-Lex
- REGLAMENTO (UE) 2023/2108 DE LA COMISIÓN de 6 de octubre de 2023. EUR-Lex
- EFSA: Re‐evaluation of sodium nitrate -E 251- and potassium nitrate -E 252- as food additives (2017). Ver dictamen
- Base de datos de aditivos alimentarios de la Comisión Europea (verificación del estatus de autorización).
- Datos de productos: catálogo propio de Alcampo, Carrefour, Dia y Mercadona. Cómo se recogen.