E-1518 — Triacetato de glicerilo (triacetina) · Soporte

El E-1518 es triacetina, un derivado de la glicerina que hace de todoterreno silencioso: da elasticidad al chicle, retiene humedad y, sobre todo, sirve de disolvente para aromas. Como aditivo con número solo está permitido en el chicle, pero viaja escondido dentro de los aromas de muchos más productos.

Es de los aditivos que menos ruido generan, y hay una razón química detrás: al digerirla, la triacetina se rompe en glicerol y ácido acético, dos sustancias que el cuerpo produce y maneja a diario en su propio metabolismo. No hay que gestionar nada exótico. Los organismos internacionales que evalúan aditivos la han considerado históricamente de muy baja preocupación, hasta el punto de no ver necesario acotarla con un límite estricto, y la norma europea la deja a la cantidad necesaria en su única categoría directa. Tampoco arrastra polémicas de consumo, alergias documentadas ni advertencias de etiquetado. Si algo puede llamar la atención es lo contrario: que una molécula tan versátil, usada también en farmacia y cosmética, pase tan desapercibida en la comida.

La norma europea lo autoriza en 1 categorías de alimentos, entre ellas chicle. El listado completo con la dosis máxima de cada una está en esta página.

La norma lo autoriza quantum satis: no fija un límite numérico, sino que permite usar solo la cantidad necesaria para lograr el efecto buscado, siguiendo las buenas prácticas de fabricación.

Lo hemos encontrado en 4 productos activos de nuestro catálogo de Alcampo, Carrefour, Dia y Mercadona, y donde más aparece es en Alcampo (3 productos).

Sí. Según los datos de origen de Open Food Facts, el E-1518 no procede de animales, así que es apto para dietas veganas y vegetarianas.

Porque juega en dos ligas. Como aditivo directo, con su E-1518 visible, la norma solo la admite en el chicle. Pero como soporte de aromas tiene otro régimen: va disuelta dentro del aroma que compra el fabricante y llega con él a caramelos, micropastillas de menta o bollería. En esos casos suele quedar englobada en la palabra aroma de la lista de ingredientes, sin número E a la vista.

Es su hija directa: la triacetina es glicerina con tres restos de ácido acético enganchados. Comparten oficio de humectantes, pero la triacetina disuelve mucho mejor los compuestos aromáticos grasos, y por eso es ella la que hace de taxi de los aromas. En el cuerpo, de hecho, la digestión deshace el trabajo del químico y la devuelve a glicerol y ácido acético.

Son competencia directa: los dos son disolventes y soportes de aromas, y no es raro verlos juntos en la misma etiqueta. El propilenglicol es más habitual en aromas acuosos y la triacetina se defiende mejor con los grasos, además de tener su papel propio como plastificante del chicle. Cuál usa cada fabricante depende del aroma concreto que quiera disolver.