Saltar al contenido
alimentos y aditivos

E-211 — Benzoato sódico · Conservante

El E-211 es benzoato sódico, uno de los conservantes más veteranos de la industria: frena mohos y levaduras en alimentos ácidos, de las salsas y encurtidos a las bebidas y los postres. Es la sal del ácido benzoico, mucho más fácil de disolver que él, y por eso la versión que más se usa de toda la familia.

Autorizado en la UE Apto para veganos Conservante 317 productos reales

Nota de la lista de la Unión: El ácido benzoico puede estar presente en determinados productos fermentados resultantes de un proceso de fermentación que siga las buenas prácticas de fabricación.

Qué es

La sal sódica del ácido benzoico, una sustancia que la naturaleza fabrica sola: está en los arándanos rojos, en la canela o en el clavo, y aparece también en muchos productos fermentados como resultado del propio proceso. Como conservante industrial es de los pioneros, en uso desde principios del siglo XX, mucho antes de que existieran los números E. En la etiqueta lo verás como benzoato sódico, benzoato de sodio o E211, casi siempre junto a la palabra conservante. Forma familia con el ácido benzoico (E-210) y los benzoatos potásico y cálcico (E-212 y E-213), que a efectos de la norma cuentan como uno solo.

Para qué sirve

Para que los mohos y las levaduras no echen a perder el producto. Es su especialidad: contra bacterias hace menos, y por eso suele ir en equipo. Tiene una condición curiosa: solo funciona bien en medio ácido, porque necesita convertirse en ácido benzoico para actuar. Eso explica dónde lo encuentras: mostaza, salsas, encurtidos, ensaladas preparadas, huevas de pescado, bebidas aromatizadas, postres o fideos orientales, todos con un punto de acidez. Su pareja de baile habitual es el sorbato potásico (E-202): juntos cubren más microorganismos y permiten usar menos cantidad de cada uno, así que verlos en la misma etiqueta es de lo más normal.

De dónde se obtiene

Es de síntesis: se produce neutralizando ácido benzoico con una base de sodio, y ese ácido benzoico sale a su vez de procesos químicos industriales, no de los arándanos, porque extraerlo de la fruta sería carísimo. La molécula resultante es idéntica a la natural, y el cuerpo no distingue una de otra. No lleva nada de origen animal, así que no da ningún problema a veganos ni vegetarianos. Un detalle que despista a veces: puedes encontrar ácido benzoico en un alimento fermentado que no declara ningún conservante, porque lo han generado los propios microorganismos de la fermentación, no el fabricante.

Qué dice la normativa

Pertenece al grupo de los benzoatos de la Parte C, y muchas de sus autorizaciones son compartidas: unas veces el tope se reparte entre los cuatro benzoatos, otras entre benzoatos y sorbatos juntos, y en algunos casos entra también la familia de los p-hidroxibenzoatos. La lista de categorías donde se admite es larga: encurtidos, confituras, salsas, productos cárnicos, pescado elaborado, bebidas, postres o complementos alimenticios, entre otras. Casi siempre va con un tope concreto; solo en un par de casos se permite a la cantidad necesaria. Sus condiciones de uso se han retocado varias veces en los últimos años, la última en 2025. Las cifras exactas, categoría a categoría, están en la tabla de esta página.

Dónde está autorizado y en qué cantidad 53 autorizaciones vigentes

Categoría de alimento Dosis máxima Condiciones
01.4 Productos lácteos fermentados aromatizados, incluso tratados térmicamente · como E 200-213 300 mg/kg solo postres a base de leche no tratados térmicamente (1) (2)
04.2.2 Frutas y hortalizas en vinagre, aceite o salmuera · como E 200-213 2 g/kg solo verduras y hortalizas (excepto aceitunas) (1) (2)
04.2.2 Frutas y hortalizas en vinagre, aceite o salmuera · como E 210-213 500 mg/kg solo aceitunas y preparados a base de aceitunas (1) (2)
04.2.2 Frutas y hortalizas en vinagre, aceite o salmuera · como E 200-213 1 g/kg solo aceitunas y preparados a base de aceitunas (1) (2)
04.2.4.1 Preparados de frutas y hortalizas, excepto compota · como E 210-213 500 mg/kg solo preparados de algas, aceitunas y preparados a base de aceitunas (1) (2)
04.2.4.1 Preparados de frutas y hortalizas, excepto compota · como E 210-213 2 g/kg solo remolacha de mesa cocida (1) (2)
04.2.4.1 Preparados de frutas y hortalizas, excepto compota · como E 200-213 1 g/kg solo preparados a base de aceitunas (1) (2)
04.2.5.1 Confitura extra y jalea extra, tal como se definen en la Directiva 2001/113/CE · como E 200-213 1 g/kg solo productos bajos en azúcar, bajos en calorías o sin azúcar, mermeladas (1) (2)
04.2.5.1 Confitura extra y jalea extra, tal como se definen en la Directiva 2001/113/CE · como E 210-213 500 mg/kg solo productos bajos en azúcar, bajos en calorías o sin azúcar, mermeladas (1) (2)
04.2.5.2 Confituras, jaleas, marmalades y crema de castañas, tal como se definen en la Directiva 2001/113/CE · como E 200-213 1 g/kg solo productos para untar bajos en azúcar, bajos en calorías o sin azúcar, mermeladas (1) (2)
04.2.5.2 Confituras, jaleas, marmalades y crema de castañas, tal como se definen en la Directiva 2001/113/CE · como E 210-213 500 mg/kg solo productos bajos en azúcar, bajos en calorías o sin azúcar, mermeladas (1) (2)
04.2.5.3 Otras frutas u hortalizas similares para untar · como E 200-213 1 g/kg otros productos para untar a base de frutas, mermeladas (1) (2)
04.2.5.3 Otras frutas u hortalizas similares para untar · como E 200-213 1,5 g/kg solo marmelada (1) (2)
04.2.5.3 Otras frutas u hortalizas similares para untar · como E 210-213 500 mg/kg otros productos para untar a base de frutas, mermeladas (1) (2)
04.2.5.3 Otras frutas u hortalizas similares para untar · como E 210-213 1 g/kg solo dulce de membrillo (1) (2)
05.2 Otros productos de confitería, incluidas las micropastillas para refrescar el aliento · como E 200-219 1,5 g/kg excepto frutas y hortalizas confitadas, escarchadas o glaseadas (1) (2) (5)
05.2 Otros productos de confitería, incluidas las micropastillas para refrescar el aliento · como E 200-213 1 g/kg solo frutas y hortalizas confitadas, escarchadas o glaseadas (1) (2)
05.3 Chicle · como E 200-213 1,5 g/kg (1) (2)
05.4 Adornos, coberturas y rellenos, excepto los rellenos a base de frutas incluidos en la categoría 4.2.4 · como E 200-219 1,5 g/kg (1) (2) (5)
08.3.1 Productos cárnicos no sometidos a tratamiento térmico · como E 200-219 quantum satis solo tratamiento de superficie de productos cárnicos secos (1) (2)
08.3.2 Productos cárnicos sometidos a tratamiento térmico · como E 200-219 quantum satis solo tratamiento de superficie de productos cárnicos secos (1) (2)
08.3.2 Productos cárnicos sometidos a tratamiento térmico · como E 210-213 500 mg/kg solo áspic (1) (2)
09.2 Pescado y productos de la pesca elaborados, incluso moluscos y crustáceos · como E 200-213 200 mg/kg solo pescado salado seco (1) (2)
09.2 Pescado y productos de la pesca elaborados, incluso moluscos y crustáceos · como E 200-213 2 g/kg solo semiconservas de pescado y productos de la pesca, incluso crustáceos, moluscos, surimi y pasta de pescado o de crustáceos; crustáceos y moluscos cocidos (1) (2)
09.2 Pescado y productos de la pesca elaborados, incluso moluscos y crustáceos · como E 200-213 6 g/kg solo Crangon crangon (Crangon vulgaris), cocido (1) (2)
09.2 Pescado y productos de la pesca elaborados, incluso moluscos y crustáceos · como E 210-213 1 g/kg solo crustáceos y moluscos cocidos (1) (2)
09.2 Pescado y productos de la pesca elaborados, incluso moluscos y crustáceos · como E 210-213 1,5 g/kg solo camarones cocidos conservados en salmuera (1) (2)
09.3 Huevas · como E 200-213 2 g/kg solo semiconservas de pescado, incluidos los productos de huevas de pescado (1) (2)
10.2 Huevos y ovoproductos elaborados · como E 200-213 5 g/kg solo huevo líquido (la clara, la yema o el huevo entero) (1) (2)
11.4.1 Edulcorantes de mesa líquidos · como E 200-219 500 mg/kg solo si el contenido en agua es superior al 75 % (1) (2)
12.2.2 Condimentos y aderezos · como E 200-213 1 g/kg (1) (2)
12.4 Mostaza · como E 200-213 1 g/kg (1) (2)
12.5 Caldos y sopas · como E 200-213 500 mg/kg solo caldos y sopas líquidos (excluidos los enlatados) (1) (2)
12.6 Salsas · como E 200-213 1 g/kg solo salsas emulsionadas con un contenido mínimo de grasa del 60 % y salsas no emulsionadas (1) (2)
12.6 Salsas · como E 200-213 2 g/kg solo salsas emulsionadas con un contenido de grasa inferior al 60 % (1) (2)
12.6 Salsas · como E 210-213 1 g/kg solo salsas emulsionadas con un contenido de grasa inferior al 60 % (1) (2)
12.6 Salsas · como E 210-213 500 mg/kg aolo salsas emulsionadas con un contenido mínimo de grasa del 60 % (1) (2)
12.7 Ensaladas preparadas y productos aromatizados para untar bocadillos · como E 200-213 1,5 g/kg (1) (2)
13.2 Alimentos para usos médicos especiales, tal como se definen en el Reglamento (UE) n.o 609/2013 (excepto los incluidos en la categoría 13.1.5) · como E 200-213 1,5 g/kg (1) (2)
13.3 Sustitutivos de la dieta completa para el control de peso, tal como se definen en el Reglamento (UE) n.o 609/2013 · como E 200-213 1,5 g/kg (1) (2)
14.1.2 Zumos de fruta, tal como se definen en la Directiva 2001/112/CE, y jugos de legumbres u hortalizas · como E 200-213 2 g/kg solo zumo de uva, no fermentado, para uso sacramental (1) (2)
14.1.2 Zumos de fruta, tal como se definen en la Directiva 2001/112/CE, y jugos de legumbres u hortalizas · como E 210-213 200 mg/kg solo Sød … saft y sødet … saft (1) (2)
14.1.3 Néctares de fruta, tal como se definen en la Directiva 2001/112/CE, y néctares de productos similares · como E 210-213 150 mg/kg solo jarabes suecos y finlandeses tradicionales de frutas (1) (2)
14.1.4 Bebidas aromatizadas · como E 210-213 150 mg/kg excepto bebidas a base de lácteos (1) (2)
14.1.5.2 Otros · como E 200-213 600 mg/kg solo concentrados líquidos de té y concentrados líquidos de infusiones de plantas o frutos (1) (2)
14.2.1 Cerveza y bebidas a base de malta · como E 210-213 200 mg/kg solo cerveza sin alcohol; cerveza de barril que contenga más de un 0,5 % de azúcares fermentables o bien de zumos o concentrados de frutas añadidos (1) (2)
14.2.2 Vino y otros productos definidos en la parte II del anexo VII del Reglamento (UE) n.o 1308/2013 · como E 210-213 200 mg/kg solo sin alcohol Período de aplicación: A partir del 19 de julio de 2012 (1) (2)
14.2.8 Otras bebidas alcohólicas, incluidas las mezclas de bebidas alcohólicas y no alcohólicas, y otras bebidas alcohólicas a base de alcohol destilado con un grado alcohólico volumétrico inferior al 15 % · como E 210-213 200 mg/kg solo bebidas alcohólicas con un grado alcohólico volumétrico inferior al 15 % (1) (2)
16 Postres, excepto los productos incluidos en las categorías 1, 3 y 4 · como E 200-213 300 mg/kg solo postres lácteos no tratados térmicamente (1) (2)
16 Postres, excepto los productos incluidos en las categorías 1, 3 y 4 · como E 210-213 500 mg/kg solo frugtgrød y rote Grütze (1) (2)
17.1 Complementos alimenticios sólidos, excepto los destinados a lactantes y niños de corta edad · como E 200-213 1 g/kg Solo complementos alimenticios en forma seca con preparados de vitamina A o mezclas de vitamina A y D, excepto complementos alimenticios masticables (1) (2)
17.2 Complementos alimenticios líquidos, excepto los destinados a lactantes y niños de corta edad · como E 200-213 2 g/kg Excepto complementos alimenticios en forma de jarabe (1) (2)
18.2 Sustitutivos de comidas para el control del peso según lo dispuesto en el Reglamento (UE) n.o 432/2012 de la Comisión · como E 200-213 1,5 g/kg (1) (2)

Cifras en mg/kg (o mg/l según el alimento) tomadas del texto consolidado del Reglamento (CE) n.º 1333/2008. Quantum satis significa que la norma no fija un límite numérico: se usa la cantidad necesaria y no más.

Notas al pie de la norma (66)
  • 01.4 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
  • 01.4 (2) La dosis máxima se aplica a la suma y las dosis se expresan como ácido libre.
  • 04.2.2 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
  • 04.2.2 (2) La dosis máxima se aplica a la suma y las dosis se expresan como ácido libre.
  • 04.2.4.1 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
  • 04.2.4.1 (2) La dosis máxima se aplica a la suma y las dosis se expresan como ácido libre.
  • 04.2.5.1 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
  • 04.2.5.1 (2) La dosis máxima se aplica a la suma y las dosis se expresan como ácido libre.
  • 04.2.5.2 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
  • 04.2.5.2 (2) La dosis máxima se aplica a la suma y las dosis se expresan como ácido libre.
  • 04.2.5.3 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
  • 04.2.5.3 (2) La dosis máxima se aplica a la suma y las dosis se expresan como ácido libre.
  • 05.2 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
  • 05.2 (2) La dosis máxima se aplica a la suma y las dosis se expresan como ácido libre.
  • 05.2 (5) E 214-219: p-hidroxibenzoatos (PHB), máximo 300 mg/kg.
  • 05.3 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
  • 05.3 (2) La dosis máxima se aplica a la suma y las dosis se expresan como ácido libre.
  • 05.4 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
  • 05.4 (2) La dosis máxima se aplica a la suma y las dosis se expresan como ácido libre.
  • 05.4 (5) E 214-219: p-hidroxibenzoatos (PHB), máximo 300 mg/kg.
  • 08.3.1 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
  • 08.3.1 (2) La dosis máxima se aplica a la suma y las dosis se expresan como ácido libre.
  • 08.3.2 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
  • 08.3.2 (2) La dosis máxima se aplica a la suma y las dosis se expresan como ácido libre.
  • 09.2 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
  • 09.2 (2) La dosis máxima se aplica a la suma, y las dosis se expresan como ácido libre.
  • 09.3 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
  • 09.3 (2) La dosis máxima se aplica a la suma, y las dosis se expresan como ácido libre.
  • 10.2 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
  • 10.2 (2) La dosis máxima se aplica a la suma, y las dosis se expresan como ácido libre.
  • 11.4.1 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
  • 11.4.1 (2) La dosis máxima se aplica a la suma, y las dosis se expresan como ácido libre.
  • 12.2.2 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
  • 12.2.2 (2) La dosis máxima se aplica a la suma, y las dosis se expresan como ácido libre.
  • 12.4 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
  • 12.4 (2) La dosis máxima se aplica a la suma, y las dosis se expresan como ácido libre.
  • 12.5 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
  • 12.5 (2) La dosis máxima se aplica a la suma, y las dosis se expresan como ácido libre.
  • 12.6 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
  • 12.6 (2) La dosis máxima se aplica a la suma, y las dosis se expresan como ácido libre.
  • 12.7 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
  • 12.7 (2) La dosis máxima se aplica a la suma, y las dosis se expresan como ácido libre.
  • 13.2 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
  • 13.2 (2) La dosis máxima se aplica a la suma, y las dosis se expresan como ácido libre.
  • 13.3 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
  • 13.3 (2) La dosis máxima se aplica a la suma, y las dosis se expresan como ácido libre.
  • 14.1.2 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
  • 14.1.2 (2) La dosis máxima se aplica a la suma, y las dosis se expresan como ácido libre.
  • 14.1.4 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
  • 14.1.4 (2) La dosis máxima se aplica a la suma, y las dosis se expresan como ácido libre.
  • 14.1.5.2 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
  • 14.1.5.2 (2) La dosis máxima se aplica a la suma, y las dosis se expresan como ácido libre.
  • 14.2.1 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
  • 14.2.1 (2) La dosis máxima se aplica a la suma, y las dosis se expresan como ácido libre.
  • 14.2.2 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
  • 14.2.2 (2) La dosis máxima se aplica a la suma, y las dosis se expresan como ácido libre.
  • 14.2.8 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
  • 14.2.8 (2) La dosis máxima se aplica a la suma, y las dosis se expresan como ácido libre.
  • 16 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
  • 16 (2) La dosis máxima se aplica a la suma, y las dosis se expresan como ácido libre.
  • 17.1 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
  • 17.1 (2) La dosis máxima se aplica a la suma, y las dosis se expresan como ácido libre.
  • 17.2 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
  • 17.2 (2) La dosis máxima se aplica a la suma, y las dosis se expresan como ácido libre.
  • 18.2 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
  • 18.2 (2) La dosis máxima se aplica a la suma y las dosis se expresan como ácido libre.

En qué alimentos está de verdad sobre 317 productos del catálogo

Helados
10
Carne
3
Postres, excepto los productos incluidos en las categorías 1, 3 y 4
2
Otros productos de confitería, incluidas las micropastillas para refrescar el aliento
4
Noodles (fideos orientales)
11
Pan y panes especiales
1
Productos de bollería, pastelería, repostería y galletería
9
Preparados de carne, tal como se definen en el Reglamento (CE) no 853/2004
5

Productos que lo llevan 317 en el catálogo

Sándwich de pollo con mostaza 160 g

Sándwich de pollo con mostaza 160 g

lm · Dia

29 aditivos

Postre de tiramisu, 80g.

Postre de tiramisu, 80g.

PASTELERÍA · Alcampo

26 aditivos

Sándwich de jamón y bacon 160 g

Sándwich de jamón y bacon 160 g

lm · Dia

26 aditivos

OH MY DEAL! Flauta pulled pork bbq al estilo americano 240 g.

OH MY DEAL! Flauta pulled pork bbq al estilo americano 240 g.

OH MY MEAL! · Alcampo

26 aditivos

Tortita cheeseburger Aldelís 270 g.

Tortita cheeseburger Aldelís 270 g.

ALDELIS · Carrefour

23 aditivos

ALDELÍS Tortillas rellenas de burger meat de vacuno y queso 270 g.

ALDELÍS Tortillas rellenas de burger meat de vacuno y queso 270 g.

ALDELÍS · Alcampo

23 aditivos

ÑAMING Sándwich de pan blanco, relleno de salsa de cangrejo 130 g.

ÑAMING Sándwich de pan blanco, relleno de salsa de cangrejo 130 g.

ÑAMING · Alcampo

23 aditivos

Focaccia barbacoa, 200g.

Focaccia barbacoa, 200g.

SNACK SALADO · Alcampo

22 aditivos

ÑAMING Delicious club bacon Sándwich de pan con cereales relleno de bacon, jamón cocido, huevo, lechuga y salsa BBQ 200 g.

ÑAMING Delicious club bacon Sándwich de pan con cereales relleno de bacon, jamón cocido, huevo, lechuga y salsa BBQ 200 g.

ÑAMING · Alcampo

22 aditivos

LA ESTEPEÑA Surtido de dulces navideños 750 g.

LA ESTEPEÑA Surtido de dulces navideños 750 g.

LA ESTEPEÑA · Alcampo

21 aditivos

OHH PIZZA Pizza rodeo con carne picada y bacon cocida en horno de piedra OHH PIZZA 390 g.

OHH PIZZA Pizza rodeo con carne picada y bacon cocida en horno de piedra OHH PIZZA 390 g.

OHH PIZZA · Alcampo

21 aditivos

ÑAMING Sandwich de pan multicereales con bacon y huevo ÑAMING Club selección 150 g.

ÑAMING Sandwich de pan multicereales con bacon y huevo ÑAMING Club selección 150 g.

ÑAMING · Alcampo

20 aditivos

Ver los 317 productos con E-211 →

Reparto por supermercado

230

Alcampo · 73 %

30

Dia · 9 %

30

Carrefour · 9 %

27

Mercadona · 9 %

Alternativas sin ningún aditivo mismos tipos de alimento, etiqueta sin ningún número E

Costilla ibérica fresca Carrefour 900 g aprox

Costilla ibérica fresca Carrefour 900 g aprox

CARREFOUR · Carrefour

sin aditivos

Entrecot de Vaca Madurada 100% Extremadura Carrefour El Mercado 600 g aprox

Entrecot de Vaca Madurada 100% Extremadura Carrefour El Mercado 600 g aprox

CARREFOUR · Carrefour

sin aditivos

Mini sandwich Duo Avellana Carrefour Sensation 6 uds.

Mini sandwich Duo Avellana Carrefour Sensation 6 uds.

CARREFOUR · Carrefour

sin aditivos

Panceta de cerdo en filetes Carrefour El Mercado 1 kg aprox

Panceta de cerdo en filetes Carrefour El Mercado 1 kg aprox

CARREFOUR · Carrefour

sin aditivos

Bandeja de preparado de carne picada mixta (vacuno-cerdo), elaborada sin gluten ROLER 800 g.

Bandeja de preparado de carne picada mixta (vacuno-cerdo), elaborada sin gluten ROLER 800 g.

ROLER · Alcampo

sin aditivos

SOLAN DE CABRAS Agua mineral garrafa de 5 l.

SOLAN DE CABRAS Agua mineral garrafa de 5 l.

SOLAN DE CABRAS · Alcampo

sin aditivos

Otros nombres

Denominación oficial en la UEBenzoato sódico
También conocido comoSodium benzoate
Número EE 211
WikidataQ423971

Preguntas frecuentes

¿Qué es el E-211 y para qué se usa?

El E-211 es benzoato sódico, uno de los conservantes más veteranos de la industria: frena mohos y levaduras en alimentos ácidos, de las salsas y encurtidos a las bebidas y los postres. Es la sal del ácido benzoico, mucho más fácil de disolver que él, y por eso la versión que más se usa de toda la familia.

¿Es malo el E-211?

La EFSA reevaluó los benzoatos en 2016 y mantuvo su autorización, fijando una ingesta diaria admisible provisional para toda la familia. En esa revisión detectó que los niños que consumen mucho de ciertos productos podían superar esa referencia, y pidió afinar los datos de exposición: de ahí vienen los ajustes recientes en la norma. La preocupación más sonada es otra: en bebidas, el benzoato puede reaccionar con el ácido ascórbico (E-300) y formar trazas de benceno bajo ciertas condiciones de luz y calor. Se detectó hace años y la industria reformuló muchos refrescos precisamente por eso. También hay personas sensibles, sobre todo con asma o intolerancia a la aspirina, que pueden notar reacciones de tipo urticaria. Para el resto, es un conservante muy estudiado que lleva más de un siglo en la despensa.

¿En qué alimentos se puede usar el E-211?

La norma europea lo autoriza en 33 categorías de alimentos, entre ellas productos lácteos fermentados aromatizados, incluso tratados térmicamente, frutas y hortalizas en vinagre, aceite o salmuera, preparados de frutas y hortalizas, excepto compota. El listado completo con la dosis máxima de cada una está en esta página.

¿Cuál es la dosis máxima permitida de E-211?

Depende del alimento: la norma fija un máximo distinto en cada categoría. El valor más alto que recoge el Anexo II del Reglamento (CE) 1333/2008 es de 6 g/kg en la categoría Pescado y productos de la pesca elaborados, incluso moluscos y crustáceos. En algunos alimentos se autoriza quantum satis, es decir, sin límite numérico, usando solo la cantidad necesaria.

¿En cuántos productos de supermercado está el E-211?

Lo hemos encontrado en 317 productos activos de nuestro catálogo de Alcampo, Carrefour, Dia y Mercadona, y donde más aparece es en Alcampo (230 productos).

¿El E-211 es apto para veganos?

Sí. Según los datos de origen de Open Food Facts, el E-211 no procede de animales, así que es apto para dietas veganas y vegetarianas.

¿En qué se diferencia el E-211 del E-210?

Son la misma molécula activa en dos presentaciones. El E-210 es el ácido benzoico puro, que se disuelve mal en agua; el E-211 es su sal de sodio, mucho más soluble y cómoda de dosificar, y por eso la que domina en las etiquetas. Una vez dentro de un alimento ácido, el benzoato se convierte en ácido benzoico, que es el que hace el trabajo. Para la norma cuentan juntos: los topes se suman y se expresan como ácido benzoico.

¿Es verdad que forma benceno si va con vitamina C?

En condiciones concretas, sí. En bebidas que combinan benzoato con ácido ascórbico, la luz y el calor pueden generar trazas de benceno, un compuesto que nadie quiere en un refresco. Se descubrió en los años 2000, hubo revisiones oficiales y muchos fabricantes cambiaron la fórmula: por eso hoy es raro ver esa pareja en bebidas. Si el producto se conserva bien y la receta está pensada, las cantidades detectadas son mínimas.

¿Puede haber ácido benzoico en un alimento que no declara E-211?

Sí, y no es trampa. La propia norma reconoce que el ácido benzoico puede aparecer de forma natural en productos fermentados, como resultado de la fermentación hecha con buenas prácticas: los microorganismos lo generan solos. También está de serie en frutas como los arándanos rojos. En esos casos no es un aditivo añadido, así que no lleva número E ni tiene que aparecer en la lista de ingredientes.

Aparece junto a estos aditivos en la misma etiqueta, según el catálogo

E-202 Sorbato potásico 239 productos en común E-330 Ácido cítrico 189 productos en común E-300 Ácido ascórbico 106 productos en común E-415 Goma xantana 78 productos en común E-621 Glutamato de monosodio 70 productos en común E-412 Goma guar 56 productos en común E-331 Citratos de sodio 50 productos en común E-407 Carragenanos 49 productos en común

Fuentes

  • Reglamento (CE) n.º 1333/2008, Anexo II (lista de la Unión y condiciones de uso), texto consolidado. Ver en EUR-Lex
  • REGLAMENTO (UE) 2018/98 DE LA COMISIÓN de 22 de enero de 2018. EUR-Lex
  • REGLAMENTO (UE) N o 1129/2011 DE LA COMISIÓN de 11 de noviembre de 2011. EUR-Lex
  • REGLAMENTO (UE) 2015/538 DE LA COMISIÓN de 31 de marzo de 2015. EUR-Lex
  • REGLAMENTO (UE) N o 570/2012 DE LA COMISIÓN de 28 de junio de 2012. EUR-Lex
  • EFSA: Scientific Opinion on the re-evaluation of benzoic acid -E 210-, sodium benzoate -E 211-, potassium benzoate -E 212- and calcium benzoate -E 213- as food additives (2016). Ver dictamen
  • Base de datos de aditivos alimentarios de la Comisión Europea (verificación del estatus de autorización).
  • Datos de productos: catálogo propio de Alcampo, Carrefour, Dia y Mercadona. Cómo se recogen.