E-315 — Ácido eritórbico · Antioxidante

El E-315 es ácido eritórbico, el primo casi idéntico de la vitamina C que la industria usa como antioxidante en carne y pescado. Hace lo mismo que ella protegiendo el color y la frescura del producto, pero apenas aporta vitamina, y por eso cuesta bastante menos. Suele ir de la mano del nitrito en los embutidos, y ahí es buena señal.

Es de los aditivos con menos historia que contar, y eso es bueno. La EFSA lo reevaluó en 2016, junto con su sal E-316, y no encontró motivo de preocupación a los niveles de uso autorizados: es una molécula tan parecida a la vitamina C que el cuerpo la maneja sin dificultad. La pega clásica que se le achacaba es que no aporta valor nutricional, cosa que es cierta pero irrelevante, porque no está ahí para nutrir sino para proteger. Y en las carnes curadas su presencia juega más bien a tu favor: es una de las piezas que frenan la formación de nitrosaminas junto al nitrito. Si algo debe hacerte pensar en un fiambre no es el E-315, sino todo lo que hay alrededor.

La norma europea lo autoriza en 9 categorías de alimentos, entre ellas chicle, productos cárnicos no sometidos a tratamiento térmico, productos cárnicos sometidos a tratamiento térmico. El listado completo con la dosis máxima de cada una está en esta página.

Depende del alimento: la norma fija un máximo distinto en cada categoría. El valor más alto que recoge el Anexo II del Reglamento (CE) 1333/2008 es de 1,5 g/kg en la categoría Pescado sin elaborar.

Lo hemos encontrado en 12 productos activos de nuestro catálogo de Alcampo, Carrefour, Dia y Mercadona, y donde más aparece es en Alcampo (8 productos).

Sí. Según los datos de origen de Open Food Facts, el E-315 no procede de animales, así que es apto para dietas veganas y vegetarianas.

Son la misma molécula construida en espejo. Dentro del alimento hacen prácticamente lo mismo: capturar oxígeno y proteger color y grasa. La diferencia está en ti: el E-300 es vitamina C de verdad y tu cuerpo la aprovecha como tal, mientras que el E-315 apenas tiene actividad vitamínica. Para el fabricante da igual y el eritórbico sale más barato; para tu etiqueta nutricional, no cuentes con él.

El E-316 es la sal sódica del E-315: mismo antioxidante, distinta presentación. La sal se disuelve mucho mejor en agua y en las salmueras que se inyectan al jamón cocido o al fiambre, así que en charcutería casi siempre verás el E-316. El ácido libre encaja mejor en productos con poca agua o más ácidos. A efectos prácticos, son intercambiables.

Porque son equipo. El nitrito (E-250) cura la carne y frena el botulismo, y el eritórbico acelera la formación del color rosado y bloquea la reacción que genera nitrosaminas, que es la parte problemática del nitrito. Verlos juntos en una etiqueta no es acumulación de química porque sí: es la combinación pensada para usar el nitrito de la forma más segura posible.