E-1422 — Adipato de dialmidón acetilado · Espesante

El E-1422 es un almidón modificado: almidón de maíz o patata retocado para que aguante el calor, el ácido y la congelación sin venirse abajo. Es el espesante silencioso del yogur de fresa, el helado o la salsa del plato preparado, y una de las razones de que un postre descongelado no acabe hecho agua.

El cuerpo lo trata casi igual que a un almidón sin modificar: lo digiere y lo convierte en glucosa, porque la parte químicamente retocada es una fracción diminuta de la molécula. La EFSA, al reevaluar los almidones modificados como grupo, no encontró motivo de preocupación con los usos habituales y ni siquiera vio necesario fijar una ingesta diaria admisible numérica, que es de lo mejor que se puede decir de un aditivo. La pega real no es toxicológica sino nutricional: aporta calorías sin nutrientes y suele ocupar el sitio de ingredientes más caros. Un yogur de fresa con mucho almidón modificado probablemente lleva menos fresa; una nata para cocinar con almidón, menos nata. Es un buen chivato de hasta dónde ha llegado la tijera en la receta, más que un motivo de alarma.

La norma europea lo autoriza en 70 categorías de alimentos, entre ellas bebidas a base de leche y productos similares destinados a niños de corta edad, productos lácteos fermentados sin aromatizar tratados térmicamente tras la fermentación, productos lácteos fermentados aromatizados, incluso tratados térmicamente. El listado completo con la dosis máxima de cada una está en esta página.

Depende del alimento: la norma fija un máximo distinto en cada categoría. El valor más alto que recoge el Anexo II del Reglamento (CE) 1333/2008 es de 50 g/kg en la categoría Bebidas a base de leche y productos similares destinados a niños de corta edad. En algunos alimentos se autoriza quantum satis, es decir, sin límite numérico, usando solo la cantidad necesaria.

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Sí. Según los datos de origen de Open Food Facts, el E-1422 no procede de animales, así que es apto para dietas veganas y vegetarianas.

No, y es el malentendido más extendido con toda la familia E-14. La modificación es química, no genética: se hace sobre el almidón ya extraído, en fábrica, para cambiar cómo se comporta al espesar. La planta de la que sale puede ser un maíz completamente convencional. Si un ingrediente procede de un organismo modificado genéticamente, la etiqueta tiene que decirlo aparte, con sus propias reglas.

Son hermanos de la misma familia y hacen prácticamente lo mismo. La diferencia está en el pegamento que une las cadenas de almidón: en el E-1422 es ácido adípico y en el E-1414 y el E-1442, fosfato. Cada uno aguanta un poco mejor o peor el calor, el ácido o la congelación, y el fabricante elige según el producto. Para ti, en la práctica, son intercambiables.

Porque la norma de etiquetado lo permite: los almidones modificados pueden declararse con ese nombre genérico, sin número E, algo excepcional entre los aditivos. Solo hay una obligación extra: si el almidón viene del trigo, debe indicarse por el gluten. Así que cuando leas almidón modificado a secas, puede ser el E-1422 o cualquiera de sus hermanos, y no hay forma de saber cuál.